十款玫瑰凉菜,不在只是简单的撒花瓣

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楼主 2020-04-13 01:33:13
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玫瑰花系蔷薇科落叶灌木,花紫红色,气味芳香食用有主肺利脾益肝得利胆,理气解郁和血散瘀等功效,成年男女均可食用,孕妇、刚做完大手术、未成年人、特殊体质、最好不要食用。


食用方法:可以熬粥、煲汤、拌沙拉,还可以做复制玖瑰醋、玖瑰油等,玫瑰花入菜,第一要选用食用玖瑰花,大概10块左右500g,第二食用前盐水浸泡,去农药残留,还可以去涩味,第三玫瑰花萼,花蕊,有苦味不用烹调。

一、玫瑰香甜酱小排配酥皮

1、猪软排剁成3cm见方的块,用老抽、料酒、小苏打腌制半小时,拉油炸至金黄色。
2、锅留底油,煸香葱结、姜片、干辣椒、下软排炒香,烹入玖瑰露少许,老抽调色,下二汤没住肉排。放盐、红曲粉、红枣、自制玖瑰甜酱(下文有述)焖40分钟至熟。
装盘:1、烤好的圆形酥皮一块,肉排上面点缀炸好的姜丝和薄荷叶。
2、黄瓜用刮皮刀刮薄片,卷成卷。中间放两根泡菜条放在小排旁边。
3、使用玖瑰露和自制玖瑰甜酱调味使玖瑰香浓郁与点心的酥皮结合,西式装盘造型别致,
自制玫瑰甜酱:食用玫瑰花瓣500g,白糖600g,先将玫瑰花瓣轻轻揉搓放白糖2两拌匀,腌制3 天,然后每天加入2两白糖 并拌匀,直至剩余的白糖加完。15天左右有浓郁的香味渗出即成。

二、玫瑰酱烤鸡


1、三黄鸡一只(约2斤)。开胸用泰椒、南姜、洋葱、鱼露、盐、玖瑰酱、柠檬汁、香芋泥、腌制一天。
2、烤箱预热200摄氏度,放入腌好的鸡,烤20分钟即熟,中途要刷两次玖瑰甜酱。
上桌跟料碟:
1、泰国风味汁:南姜粉、咖喱粉各1g,香芋粉2g、鱼露6g。
2、玖瑰酱醋汁:玖瑰花和米醋1:3的比例泡七天,然后取少许,放姜末和糖调匀。
玫瑰酱烤鸡腌制和料碟都借鉴了泰国清迈地区烤鸡的手法,烤时刷酱后要勤看,糖浆上色不要太过。

三、情人花烹牛肉配炸地瓜片
1、牛里脊用竹签扎孔,用盐、葱、姜、八角、腌制
2、锅内加水下葱、姜、盐、味、牛里脊煮到筷子能插动捞出来凉晾、切丁
3、锅内下底油烹入玖瑰露、下番茄酱炒干水气,下蚝油、老抽、剁细的玫瑰花,加水、牛肉丁、盐、糖、调味,收干水分出锅撒些辣椒油。
上桌:把炸的自然卷曲的在瓜放盘上,然后上面再放上收好的牛肉丁。
咸甜味,但回口还有些辣椒油和玖瑰花的香味,配合炸卷曲的地瓜片上桌,装盘造形更丰富。

四、香芒火腿卷蘸玫瑰糖酱


1、芒果、火腿、黄瓜都切成片,依次放好,卷成卷,用香菜梗系好。
2、淋上玫瑰糖酱
玫瑰花瓣200g清水1斤,熬20分钟,再加红糖700g熬成膏状
这个玫瑰糖浆可以补血养气、滋养容颜,可以给心爱的她留下泡水喝。

五、玫瑰花香猪手卷


1、猪手去毛、置净去、血水。
2、汤桶里加水、料酒、甘草、话梅、陈皮、盐、味、玫瑰花浆、煮开下入猪手,煮熟。
3、猪手去骨用保鲜膜卷成卷压制成形。
上桌切片刷玖瑰油。
玫瑰油:凉油放入用玫瑰露酒水打湿的干玫瑰花,熬至玫瑰花变黄即成。


六、玫瑰酱芝士烤大虾


1、大虾去虾须,虾足、背开,用玫瑰酱,盐、黑胡椒粉腌制10分钟
2、烤盘内铺上锡纸抹匀橄榄油。
3、将虾倒入烤盘。背开的地方,撒少许芝士粉,
4、烤箱预热至180度,放入虾烤10分钟即可
上桌跟玫瑰雪梨酱,黑椒碎烤的小柿子,
芝士烤大虾的翻版,厨师创新,也免不了加加减减

七、玫瑰水晶糕


1、熬一盆琼脂浆,用玫瑰花调色,调味。
2、另取一盆加QQ糖液,熬化,加薄荷糖调味。
3、两盆浆晾凉,但不凝固时加入玫瑰花瓣先倒一层琼脂液晾凉,再浇一层QQ糖,依次倒6层即成。
借鉴了面点中的水晶糕,玫瑰花调色、调味。两层冻不同的口味、不同的口感、不同的色泽、横截面的玫瑰花瓣,赏心悦目。

八、玫瑰烟熏吞拿鱼


1、冻金枪鱼切薄片,卷成玫瑰花形。
2、龙须面炸黄,折成1cm长的段,蘸上沙拉酱,然后蘸上奶香炒米做玫瑰花的花蕊。
3、然后置上烟熏杯,用烟熏枪的玫瑰香形烟弹熏制。
金枪鱼颜色鲜艳、造型逼真,花蕊作法是借鉴雕刻大师郑爽雕刻牡丹时粘接牡丹花蕊的手法。

十、意大利黑醋汁沙拉


1、 黑醋汁:意大利勃朗妮黑醋加蚝油、冰糖、柠檬皮熬成稠。

2、玫瑰花1朵,玉米粒,曲奇饼干、罗马生菜段、苦菊苗、拌匀。



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