月季的7种代表香味

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楼主 2019-01-10 15:59:28
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说起月季的香味,最常见的形容是“强香”、“淡香”,然后是“清新的”、“温和的”、“香甜浓郁的”,也有更具体一点的“经典的大马士革玫瑰花香”、“清新的水果芳香”、“高雅的上等红茶香味”等。然而你说的浓郁是怎样的浓?你说的温和与高雅是我所知道的那种吗?


(‘纽曼姐妹’图:田花花)

月季通过各种形式的杂交,有了如今的花色繁多、姿态各异的现代月季,同时香味也呈现出了复杂多样性。对于香味的描述,各个商家也是煞费苦心。香味这种感官感觉,始终因人而异,且稍纵即逝,往往只可意会不可言传。

✿研究来源✿

趣味园艺杂志上介绍了日本“蓬田蔷薇的香味研究所”正在摸索的一种系统而直观的表现形式:“月季的香味图”。在田花花给我看这篇文章之前,我完全不知道香味可以被科学地描述得如此详细、直观。

先简单介绍一下这个研究所。蓬田蔷薇的香味研究所株式会社成立于2010年,所长蓬田胜之曾在资生堂研究所从事香料分析与研究三十余年,并长年致力于研究月季的香味。研究所的业务方向是蔷薇科花香与花朵等的研究、普及和利用,目前还处于摸索阶段。

蓬田先生把月季的香味分为10个香调(10 Notes),研究所对一千多种月季的香味进行采样分析(据说要用五成开的花朵,这时最香),得到了每一朵花的10个香调的比例,从中发现月季的香味可以分为7种类型。

✿什么是香调✿

香调这个词,使用香水或接触过调香的人一定不陌生。而我这种不用香水的门外汉子完全是一头雾水,经过一番搜索,也没有查到权威的释义。附上我各种搜索后的理解:


(香芬界的香调分类 图:nosetime.com )

气味是物质分子刺激嗅觉器官并被区分辨析的气体特征,自然环境中充满了各种气味分子。以色彩来打比方,独立的气味分子(比如下文中提到的一些化学名称)是三原色;


香调是用不同比例的三原色调配出来的颜料,每一种香调都有独特的感官特征,比如有花香调、东方调、柑橘调、辛辣调、绿香调、木香调等等,香调的分类就好比12色、24色、64色颜料中的色系分类;


香水是用各种颜料画出来的水彩画,每款香水可以是单一的一个香调,也可以是多种香调按不同比例混合而成。而月季的花香则是一幅幅天然的风景画


(秋日胭脂 图:duitang.com)

✿具体月季香调介绍✿

言归正传,来介绍月季的10个香调。我们已经知道一朵月季花的香味是由很多气味分子组成的,把这些气味分子分类成10个香调。请看示意图:


(图:葱油拌面)

同香水一样,月季的花香也根据气味分子的挥发速度,分前、中、后三大类香调。

1、前调(top)成分(浅)

(1)草本绿调(HerbalGreen Note)

针叶树的叶子、橘皮等特有的单萜烯烃等成分。

(2)清新绿调(Fresh GreenNote)

揉捏植物的叶子时能闻到的新鲜绿叶的成分。


2、中调(middle)成分(核心)

(3)大马士革甜香调(DamaskSweet Note)

经典玫瑰的甜香所包含的4个成分:香茅醇(C.)、香叶醇(G.)、橙花醇(N.)、苯乙醇(P.)。

(4)水果花香调(FruityFloral Note)

能让人想起水果及各种花香的酯、醇、醛类等成分。

(5)酚类茶香调(Tea PhenolicNote)

略潮湿的酚(化学品的香味)并伴有辛辣味的茶香月季特有成分。

会让人联想到从刚洒过水的花店前经过时闻到的香味,与其他成分的比例均衡得当的话,可以得到高品质的红茶香味。现代月季基本上都含有,只是比例的多少。

(6)紫罗兰茶香调(Tea VioletNote)

红茶与东北堇菜的芳香中含有的具有扩散性的紫罗兰酮成分。

(7)辛辣调(Spicy Note)

丁香和香石竹中也含有的辛辣的成分。

(8)没药(洋茴香)香调(Myrrh /AniseNote)

类似于洋茴香那种苦中带甜并伴有青草气味的芳香成分。

受英国月季品种的没药(洋茴香)香味的影响,与其他成分的比例多少,会使形成的香味千差万别。根据最新的文献解释:类似于香草的茉莉芹(Myrrhis odorata 园艺没药)。


3、后调(last)成分(重)

(9)木质蜂蜜香调(WoodyHoney Note)

能让人联想到木材和带着花粉的蜂蜜香味的倍半萜烯烃类和醇类等成分

(10)玫瑰石蜡香调(Rosy WaxNote)

制作易挥发(中沸点化合物)花蜡的成分。

略有油脂、石蜡的气味,但不会对月季香味特征产生大影响,主要影响的是香味的柔和度与持久性。

(11)不明成分

 

根据研究所对一千多种月季香味的采样分析结果,形成了月季香味的系谱,并从中归纳出7种月季香型。

月季香味的系谱图:


(图:葱油拌面)

然后,蓬田先生用一张香味表象分布图,为我这个门外汉子打开了香味(香水)世界的大门。


(图:葱油拌面)

香水分男用和女用,不过没有严格的分类,一般男用较多为薰衣草、薰苔、木香这些偏清冷的香调,花香调多为女用,柑橘、柑苔、东方调多为中性。我想这大概是气味的冷暖的感官区别吧。而这张分布图中,横坐标没有到男性,最左边只到中性,毕竟这是月季花香,相当于香水中的玫瑰花香。纵坐标则是甜度的多少。通过这样的分布图,可以大致了解一个香味的走向。

✿具体品种✿

下面以这7个香型的代表品种为例,使用香味图分别介绍其特征。

Type1大马士革古典香型(Damask Classic)

华丽的、所谓的“玫瑰花香”


  • 典型的平常所说的古典式玫瑰香味。华丽香甜而芳醇。

  • 香味主要成分:大马士革甜香调(约70%)、木质蜂蜜香调(约10%)、两种茶香调(合计约10%)。

  • 香味强度:中强香

  • 代表品种:芳纯

其他品种:香久山、Cécile Brunner(赛西尔布吕娜)、Granada(伟大)、Souvenir de laMalmaison(马美逊的纪念)、Tiffany(蒂凡尼)、The Dr.(博士)、Hawaii(夏威夷)、Princesse deMonaco (摩纳哥公主)等。(※中文名仅供参考,下同)


Type2大马士革现代香型(Damask Modern)

华丽的、香甜中蕴藏着高雅


  • 继承了大马士革古典香型的成分,但略带现代气息。浓厚热情、却又在香甜中显露出高雅。

  • 香味主要成分:大马士革甜香调(约50%)、玫瑰石蜡香调(约20%)、清新绿调(约10%)。

  • 香味强度:强香。

  • 代表品种:Papa Meilland(玫兰爸爸)

其他品种:Crimson Glory(朱墨双辉)、Neige Parfum(雪海香踪)、Yves Piaget(伊芙伯爵)、Margaret Merril(玛格丽特·梅瑞尔)、Charles Mallerin(墨王)等。


Type3茶香型(Tea

多数人喜欢的温和的芳香


  • 含有中国原生种月季、大花香水月季的香味中的独特成分。会让人联想到红茶,是清爽、温和的芳香。

  • 香味主要成分:酚类茶香调与紫罗兰茶香调(合计约70%)、木质蜂蜜香调(约20%)。

  • 香味强度:中强香。

  • 代表品种:Lady Hillingdon(希灵登夫人)

其他品种:樱镜、Diorama(西洋景)、Garden Party(游园会)、Royal Highness(殿下)、春芳、Grand Mogul(贵胄)、Albertine(艾伯丁)、秋月、天津乙女等


Type4水果香型(Fruity

成熟的水果迸裂而出的香味


  • 主要含有水果中的香味成分,会让人联想到桃、杏、苹果等。虽然有甜度,却是清新而有活力的香味。

  • 香味主要成分:大马士革甜香调(约30%)、水果花香调(约20%)、木质蜂蜜香调(约20%)、玫瑰石蜡香调(约20%)。

  • 香味强度:强香。

  • 代表品种:Double Delight(红双喜)

其他品种:Duftwolke (香云)、White Christmas(白圣诞)、Harmonie(和谐)、乐园、Papillon Rose(蝴蝶)、Maria Callas(玛卡拉斯)等。


Type5蓝香型(Blue

甘甜、有透明感的独特香味


  • 以蓝色系月季居多,是有甜度又有透明感的独特香味。仿佛在大马士革现代香型中混入了茶香。

  • 香味主要成分:木质蜂蜜香调(约40%)、大马士革甜香调(不到40%)、两种茶香(合计约10%)。

  • 香味强度:强香。

  • 代表品种:Blue Moon(蓝色月亮)

其他品种:Blue Parfum(蓝色香水)、Charle de Gaulle(戴高乐)、Blue Ribbon(蓝丝带)、Sterling Silver(纯银)、Pastel Movea(淡粉紫)等。


Type6辛辣型(Spicy

甜中隐约有香料的味道


  • 在大马士革古典香型的基础上,混入了会让人联想到丁香的香味。虽然会有些冲击,却不过于张扬。

  • 香味主要成分:辛辣调(约40%)、玫瑰石蜡香调(约30%)、大马士革甜香调(不到20%)。

  • 香味强度:中强香。

  • 代表品种:Dainty Bess(秀丽的贝丝)

其他品种:粉妆楼、玫瑰(Rosa rugosa)。


Type7 没药(洋茴香)香型(Myrrh/ Anise

沉着有个性


  • 会令人联想到洋茴香,克制的甜、些许苦味、较重的青草味。让人感到沉稳。

  • 香味主要成分:草本绿调+清新绿调(合计约40%)、大马士革甜香调(约30%)、水果花香调(约10%)、没药香调(约1%)。

  • 香味强度:中强香。

  • 代表品种:Dainty Bess(秀丽的贝丝)

其他品种:粉妆楼、玫瑰(Rosa rugosa)类。


月季的7种香型介绍完毕。你有没有和我一样,感到一扇新世界的大门被打开了呢?


文:葱油拌面

源:①NHK  ②RoseFragrance Institute Corp

编辑:田花花

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