天津永生花销售联盟

酒店餐饮部服务员技能全案(一)

中国好餐饮杂志社2018-05-15 15:15:05

餐饮服务基本技能教案一


【教学目的】通过本部分教学,使学生了解托盘服务基础知识和操作技能的演练,达到熟练端托、运用自如的效果


【学习要求】通过学习,了解托盘的种类和用途。掌握托盘的操作程序与操作要领


【教学重点与难点】本部分重点包括托盘的使用方法、托盘行走及托盘注意事项


【教学内容】


第一节 托盘


一、托盘的种类及其用途
(一)托盘的种类
  1、按照托盘的制作材料,可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
  2、按照用途差异,可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘;直径在32-36厘米之间的为中圆托盘;直径在20-32厘米的为小圆托盘。长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
(二)托盘的用途
  1、方盘和中方盘,用于装运菜点、酒水、收运餐具和盆、碟等重的器具。
  2、小方盘和大、中圆盘,一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
  3、小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。


二、托盘的使用方法


  按所托物品轻重,有轻托和重托两种方式。物品重量在5000克以内的,适宜采用轻托方式,物品重量在5000克以上,则采用重托方式。
(一)轻托
  轻托又称胸前托。此法多用中、小型托盘,有便于工作的优点。轻托的动作要领:
  1、两肩平行,用左手。
  2、上臂垂直于地面,下臂向前抬起与地面平行,上臂与下臂垂直成90°角。
  3、手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触。
  4、手肘离腰部15厘米。
  5、右手自然下垂或放于背后。
(二)重托
重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领:
  1、用左手。
  2、左手向上弯曲臂肘的同时,手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。手掌略高出肩2厘米,五指自然分开,用五指和掌根部控制托盘的平衡。
托盘的位置以盘底不压肩,盘缘不近嘴,盘后不靠发为准。
手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
  目前,为了安全省力,餐饮企业一般不采用重托盘,多用小型手推车递送重物。


三、托盘行走


1、托盘行走的步伐
  托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。常步即常用步伐,指步距均匀、快慢适中的步伐。快步是急行步,步距加大,步速较快,但又不能变为跑步。碎步是小快步,步距小,步速快,上身保持平稳。垫步是当需要侧身通过时,左脚侧一步右脚跟一步,一步紧跟一步。
2、托盘下蹲
  正确的做法是上体保持托盘姿势,下体采用交叉式或高低式蹲姿。值得注意的是无论采用哪种下蹲方式,左脚均在前,这样才不至于使托盘挡住视线,看不到掉在地上的物品。
3、甩盘
  这个动作是在托盘靠近客人,为客人撤换餐具时用得最多的一个动作,目的是为了避免托盘碰到客人的头部。动作要领:伸出右脚踩在两个椅子之间,移动重心到右脚,同时以手肘为轴心托盘由胸前平行移动至胸左侧,右手拿取餐桌上的物件。做这个动作时,要求服务员要保持左手托盘的平衡,特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。

四、托盘注意事项

1、理盘
  根据所托物品选择好托盘,洗净、擦干,非防滑托盘应在盘内垫上干净的餐巾或专用托盘垫布。整理好的托盘应整洁美观,并且每使用一次托盘都应及时清理盘内杂物。
2、装盘
  根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的四项原则:将较重的、较高的物品摆放在内侧(靠近身体的一侧);将较轻的、较低矮的物品摆放在外侧;将先用的物品摆放在前面或上面,后用的物品摆放在里面或下面。
3、起盘
  在一般的平台上装盘后,用右手将托盘拉出台面1/3,脚一前一后站立,上身前倾,左手托住盘底,掌心位于底部中间,右手协助将托盘托起。假如托盘较重,则先屈膝,双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力,然后用左手掌托住盘底右手协助起盘。
4、卸盘
  若是轻托,卸盘时,由于盘中物件减少,重心发生转移,所以要随时移动托盘在左手上的重心点,使左手托盘保持平衡。若是重托必须先放在落菜台上或其他空桌上,再徒手端送菜盘上菜或其他物品上桌。如果托盘上装有重物要卸盘时需注意,不能用力过猛,应当先将托盘前端1/3放在台面上,再将整个托盘推进去放好,这个动作刚好与起盘相反。
5、托盘安全
托盘时要量力而行,不要勉强,宁可多走几次也要保证安全。



餐饮服务基本技能教案二


【教学目的】通过本部分教学,使学生了解斟酒服务基础知识和操作技能的演练,达到熟练操作,斟酒效果做到不滴不洒、不少不溢


【学习要求】通过学习,了解斟酒服务方式;掌握斟酒前的检查、酒水的温度服务;掌握斟酒的程序及方法


【教学重点与难点】本部分重点包括斟酒的姿势和位置、斟酒量的控制、斟酒程序、红葡萄酒的服务及斟酒的注意事项


【教学内容】


第二节 斟酒


一、准备酒水


  开餐前,各种酒水应当事先备齐。检查酒水质量,如发现瓶子破裂或有悬浮物、沉淀物时应及时调换。将检查好的酒瓶擦拭干净,分类摆放在酒水服务台或酒水车上。
  除此基本的准备外,酒水准备工作还包括对酒水温度的处理。服务员需了解餐厅常用酒水的最佳饮用温度。
(一)冰镇(降温)
  1、冰镇的目的。许多酒水的最佳饮用温度是低于室温的。如啤酒的最佳饮用温度为4℃-8℃;白葡萄酒的最佳饮用温度为8℃-12℃;香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是4℃-8℃。因此在饮用前需要对此类酒作冰镇处理,这是向宾客提供优质服务的一个重要内容。
  2、冰镇的三种方法
  (1)冰箱冷藏法。直接将酒瓶放入冰箱冷藏室。应注意冷藏和冷冻是有区别的,有些酒类如啤酒在低于-10℃时,酒液就变得混浊不清了。啤酒和软饮料贮存在接近4℃的温度下较为理想。
  (2)冰块冰镇法。冰块冰镇法又包括两种方法,一种是直接将冰块放入酒液饮料中,一种是将酒瓶插入放有冰块的冰桶中约10分钟,即可达到冰镇的效果。
  (3)溜杯。这种方法是用冰块对杯具进行降温处理,常用于调制鸡尾酒。服务员手持酒杯下部,在杯中放入一块冰块,转动杯子,使冰块沿杯壁滑动,以此达到降低杯子温度的目的。
(二)温烫(升温)
  1、温烫的目的。需要在常温以上饮用效果更佳的酒,如黄酒、加饭酒、日本清酒以及某些鸡尾酒的饮用。
  2、温烫的四种方法
(1)水烫。将酒液倒入温酒壶,放入热水中,以水为媒介的加热方法。
(2)烧煮。将酒液倒入耐热器皿,直接放置于火上的加热方法。
(3)燃烧。将酒液倒入杯后,将杯子置于酒精液体内,点燃酒精加热的方法。
(4)注入。将热饮注入酒液或将酒液注入热饮中升温的方法。
水烫和燃烧一般是当着客人的面操作。


二、示瓶


  当客人点完酒之后,就进入斟酒程序,而示瓶是斟酒服务的第一道程序,它标志着服务操作的开始。示瓶是向客人展示所点的酒水。这样做的目的有两个,一是对客人表示尊重,请客人确定所点酒水无误;二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间,以免出错。


三、开瓶


  酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
  (1)正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器(见图7-2-1)
图7-2-1多功能开瓶器 图7-2-2翼型开瓶器

  (2)开瓶时动作轻,尽量减少瓶体的晃动。开启软木塞瓶盖时,如出现断裂危险,可将酒瓶倒置,利用酒液的压力顶住软木塞,同时再转动酒钻拔出软木塞。
  (3)开启瓶塞后,要用干净的布巾擦拭瓶口,如软木塞发生断裂的,还应擦拭瓶口内侧,以免残留在瓶口的木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。开启瓶塞后检查瓶中酒液是否有质量问题,也可以通过嗅闻瓶塞插入酒瓶部分的气味是否正常来判断。
  (4)随手收拾开瓶后留下的杂物。开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物,不要直接放在桌面上,应养成随手收拾的好习惯。


四、斟酒


(一)斟酒的姿势与位置
  斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
  1、右脚前跨,踩在两椅子之间,重心移至右脚,身体微前倾,两脚呈T字形站立。
  2、右手持酒瓶的下半部,商标朝向客人,右手持瓶靠近杯口,但不靠在杯口上。
  3、徒手斟酒时,左手持干净的餐巾布并背于身后,每斟倒一次擦拭一次瓶口;托盘斟酒时,左手托托盘,餐巾布搭在手腕处或折成条形固定在瓶口,斟酒时托盘的左手自然拉开甩盘,注意掌握好托盘的重心。
  4、斟倒时酒液徐徐注入酒杯内,当杯中酒斟倒适度时,控制流量并旋转瓶身100℃-180℃,然后向上抬起小手臂,做到一滴不洒。注意抬起小手臂时不要碰到旁边客人。
(二)斟酒量的控制
  1、白酒斟酒量为八成。
  2、红葡萄酒斟1/2杯,白葡萄酒2/3杯,威士忌等斟1/6杯为宜。
  3、香槟会起泡沫,所以分两次斟倒,先斟1/3杯,待泡沫平息后再斟1/3,共斟2/3杯。
  4、啤酒同样分两次斟倒,斟倒完毕时,酒液占八分,泡沫占两分为最佳。
(三)斟酒的程序
  1、斟酒顺序
  (1)中餐宴会斟酒时间及顺序。中餐宴会一般是从主宾位置开始、按顺时针方向进行斟酒服务,也可根据客人需要从年长者或女士开始斟倒。正式宴会一般提前五分钟,由服务员将烈性酒和葡萄酒斟倒好,当客人入座后再斟倒饮料。若是两名服务员同时操作,则一位从主宾开始,另一位从主宾对面的副主宾开始,均按顺时针方向进行。
  (2)西餐宴会斟酒顺序。西餐用酒较多也较讲究,比较高级的西餐宴会一般要用七种酒左右,菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯,菜肴、酒水和酒杯的匹配都有严格规定。西餐宴会应先斟酒后上菜,斟酒的顺序是先宾后主,女士优先。
  2、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务方法及标准如下表:
品名 程序 标准


红葡萄酒服务

1、准备工作

  (1)准备好酒篮,并将一块干净的餐巾铺在酒篮中。
  (2)将葡萄酒放在酒篮中,商标向上。
  (3)在宾客的水杯右侧摆放红葡萄酒杯,间距均为1.5厘米,


2、示瓶

  (1)服务员右手拿起装有红葡萄酒的酒篮,走到宾客座位的右侧,另外取—个小碟子放在宾客餐具的右侧,用来放开瓶后取出的木塞。
  (2)服务员右手持酒篮,左手轻托住酒瓶的底部,倾斜45度,商标向上,请宾客看清酒的商标,并询问宾客是否可以立即开瓶。


3、开瓶

  (1)将红葡萄酒立于酒篮中,左手扶住瓶颈,右手用开酒刀割开封口,并用—块干净的餐巾布将瓶口擦净。
  (2)将酒钻垂直钻入木塞,注意不要旋转酒瓶。当酒钻完全钻入木塞后,轻轻拔出。
  (3)将木塞放入准备好的小碟子中,并摆在宾客红葡萄酒杯的右侧,间距1~2厘米。

4、斟酒服务

  (1)服务员将打开的红葡萄酒瓶放回酒篮,商标向上,同时用右手拿起酒篮,从宾客右侧斟倒1/5杯红葡萄酒,请宾客品评酒质。
  (2)宾客认可后,按照先客后主、女士优先的原则,依次为宾客倒酒,倒酒时站在宾客的右侧,斟酒量为1/2杯。
  (3)每倒完一杯酒要轻轻转动酒篮,避免酒滴在餐台上。
  (4)倒完酒后,把酒篮放在宾客餐具的右侧,注意不能将瓶口对着宾客。

5、续杯服务

  (1)留意客人杯中酒量,掌握好续杯的时机。
  (2)当整瓶酒将要倒完时,要询问宾客是否再加一瓶。如宾客不需要加酒,待其喝完杯中酒后及时将撤掉空杯。
  (3)如果宾客同意再加一瓶,再按以上服务方法和标准操作一遍。


白葡萄酒服务

1、准备工作

  (1)准备一个冰桶,在冰桶中放人1/3桶冰块,再放人1/2冰桶的水后,放在冰桶架上,并配一条叠成8厘米宽的条形口布。
  (2)将客人所点的白葡萄酒放入冰桶中,商标向上。
  (3)在宾客的水杯右侧摆放白葡萄酒杯,间距1.5厘米。


2、示瓶

  (1)将准备好的冰桶架、冰桶、酒、条形餐巾布及装木塞的小碟子放到宾客座位的右侧。
  (2)左手持餐巾布,右手持葡萄酒,将酒瓶底部放在条状餐巾布的中间部位,再将口布两端拉起至酒瓶商标以上部位,并使商标全部露出。
  (3)右手持餐巾布包好的酒瓶,用左手轻托住酒瓶底部,送至宾客面前,请宾客看清酒的商标,并询问宾客是否立即开启酒瓶。


3、开瓶

  (1)宾客允许后,将酒瓶放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手割开封口,并用一块干净的餐巾布擦拭瓶口。
  (2)将酒钻垂直钻入木塞。待酒钻完全钻入后,轻轻拔出木塞。
  (3)将木塞放入小碟子中,放在宾客白葡萄酒杯的右侧,间距1~2厘米。


4、斟酒服务

  (1)服务员右手持条形餐巾布包好的酒瓶,商标朝向宾客人,从主人右侧斟倒1/5杯白葡萄酒,请主人品评酒质。
  (2)主人认可后,按照先宾后主、女士优先的原则,依次为宾客倒酒;斟酒的位置在宾客的右侧,斟酒量为3/4杯。
  (3)每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶,避免酒滴在桌布上。
  (4)斟完后,把白葡萄酒瓶放回冰桶,商标向上。

5、续杯服务

  (1)留意客人杯中酒量,掌握好续杯的时机。
  (2)当瓶中酒将要倒完时,要询问宾客是否再加一瓶,如宾客不需加酒,待其喝完杯中酒后及时撤去空杯。
  (3)如宾客同意再加一瓶,再按以上服务方法和标准操作一遍。


香槟酒服务

1、准备

  (1)准备好冰桶。
  (2)将香槟酒放于冰桶内冰冻。
  (3)将酒瓶、冰桶和冰桶架一起放到宾客桌上。

2、开瓶

  (1)将香槟酒从冰桶内取出向主人展示,主人确认后放回冰桶内。
  (2)用酒刀将瓶口处的锡纸割开。左手握住瓶颈,同时用拇指压住瓶塞,右手将捆扎瓶塞的铁丝拧开、取下。
  (3)用干净餐巾布包住瓶塞顶部,左手依旧握住瓶颈,右手握住瓶塞,双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞,直到瓶内气体将瓶塞完全顶出。
  (4)开瓶时动作不宜过猛,以免发出过大的声音而惊动宾客。

3、品酒服务

  (1)用餐巾布将瓶口和瓶身上的水迹擦掉,将酒瓶用餐巾布包住。
  (2)向主人杯中注入1/5的酒,交由主人品尝。
  (3)待主人认可后,服务员须询问是否可以立即斟酒。

4、斟酒服务

(1)斟酒时服务员右手持瓶,从主宾右侧按顺时针方向进行,女士优先、先宾后主。
(2)斟酒量为杯量的3/4。
(3)每斟一杯酒分两次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出;斟完后旋转瓶身收酒瓶,防止瓶口的酒滴落到台面上。
(4)酒的商标须始终朝向宾客。
(5)为所有的宾客斟完酒后,将酒瓶放回冰桶内冰冻。
(6)酒瓶中只剩下一杯酒量时,须及时征求主人意见是否增加一瓶酒。
(7)如宾客同意再加一瓶,再按以上服务方法和标准操作一遍。

  五、斟酒注意事项


  1、注意酒瓶的位置


  斟酒时,瓶口不可碰到杯口,更不可搭在杯口上斟酒,应相距1-2厘米为宜,第一是不卫生,传染疾病;第二防止碰破杯口或将杯子碰倒。但也不要将瓶口拿得过高,以防控制不当酒水溢出。当服务人员操作不慎将碰倒或碰破时,应立即向客人道歉并更换酒杯,同时将干净餐巾布铺在酒渍之上。
  

2、注意控制斟酒量 

  服务员需随时注意瓶内酒量的变化,以适当的倾斜度控制酒液流出的速度,以免溢出。


  3、谨慎斟倒带泡沫的酒水


  泡沫多的酒水应控制好斟倒速度,宁慢勿快。速度太快泡沫容易溢出杯外,所以也可让酒液沿着杯壁缓缓注入。


  4、宴会服务注意客人情况 

  在宴会上,主宾通常要发言(祝酒词、答谢词等),通常服务员需提前将所有宾客酒杯都斟上酒水,并为台上发言人也准备酒水。当发言结束时,通常主宾要提议干杯,提前斟倒才不至于空杯。另外,在主宾讲话时,服务员要停止一切服务操作,在适当位置上站立,并随宾客一起鼓掌,切不可窃窃私语,也不要无动于衷。


  5、及时续杯


  在餐中服务时,要随时观察每位客人酒水饮用情况。当宾客杯中的酒水少于1/3时,就应征询客人需要,及时续杯。

餐饮服务基本技能教案三


【教学目的】通过本部分教学,使学生了解餐巾折花基础知识和操作技能的演练,达到操作规范、熟练折叠的效果


【学习要求】通过学习,了解餐巾折花的种类、花型选择与摆放要求;掌握餐巾折花的技法与要领


【教学重点与难点】本部分重点包括餐巾的作用;餐巾花型的基本要求;餐巾折花的技法与要领;餐巾花型的选择与运用


【教学内容】


第三节 餐巾折花


一、餐巾折花的作用与餐巾的种类


(一)餐巾的作用
  1、餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上,一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
  2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用,又能给宴会增添热烈气氛。
  3、餐巾折花还是一种无声的形象语言,表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。
  4、表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。
(二)餐巾的种类
  1、餐巾的质地
  餐厅选用的餐巾的质地通常有两种,全棉和亚麻质地的。全棉质地的餐巾布,造价比亚麻质地的高,但在使用过程中容易起皱。
2、餐巾的规格大小
  餐巾一般以50-65厘米见方较为适宜。
3、餐巾的色彩
  可根据餐厅的整体风格进行选择,力求和谐一致。 白色餐巾布给人素洁之感;红色、鹅黄、粉红等暖色系列给人热闹之感,还可刺激人的食欲;咖啡色、紫色等给人高贵之感。有一定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布,能起到恰如其分的效果。


二、餐巾花形的基本要求及分类


(一)餐巾花形的基本要求 
  餐巾花的样式繁多,但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。
  1、简单美观,使用方便
  餐巾折花要求简单实用,如果折花过程过于复杂,一则不卫生,二则在使用的时候皱纹太多,反而影响美观。
  2、挺括生动、形象逼真
  用餐巾折出的花鸟兽等造型要求形似神随,挺括有生气,简洁明了,让人一眼就能辨认出来。而不能粗糙、散乱,让人感到似是而非、牵强附会。


(二)餐巾花的种类
  1、按摆放位置分类
  餐巾花的种类繁多,按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。
  (1)杯花。杯花需插入杯子中才能完成造型。杯花造型丰富,折叠手法也较盘花复杂。
  (2)盘花。盘花放于盘中或其他盛器上。盘花造型简洁大方,美观实用。所以现在高级酒店采用盘花的居多。
  2、按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种。
  (1)植物类。如荷花、月季花、茨菇叶、 芭蕉叶等。
  (2)动物类。包括鸟、鱼、兽等,但要做到形象逼真,需反复练习。
  (3)实物类。实物类是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成,如立体扇面、皇冠等。

三、餐巾折花技法与要领


  归纳起来,餐巾折花的技法主要有9种:叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。

(一)叠
  叠是最基本的餐巾折花的手法。叠就是将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。叠的要领是:一次叠成、避免反复,否则餐巾上会留下折痕,影响造型的挺括美观。


(二)推
  推是打折时运用的一种手法。就是将餐巾折成褶裥的形状,使花型层次丰富、紧凑、美观。推折的动作要领:用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥,两个大拇指相对成一线,指面向外;两手中指按住餐巾,并控制好下一个折裥的距离;拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外;用食指将推折的裥挡住;中指腾出去控制下一个折裥的距离;三个手指相互配合,使折裥均匀整齐。
  推折又可分为直线推折和斜线推折,斜线推折时用一手固定所折餐巾的中点不动,另一手按直线推折法围绕中心点进行圆弧形推折,其指法与直线推折相同。


(三)卷
  将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。卷可分为平行卷和斜角卷两种。平行卷时,餐巾两头一定要卷平;斜角卷就是将餐巾一头固定,只卷另一头,或是一头多卷另一头少卷,形成的卷筒一头大一头小。


(四)穿
  穿是用工具从餐巾的夹层折缝中间,边穿边收,形成皱褶,使造型更加逼真美观的一种手法。但采用这种手法后,使餐巾花散开时太多皱纹而影响使用,所以现在用这种方法越来越少。


(五)攥
  为了使叠出的餐巾花半成品不易脱落走样,一般用左手攥住餐巾的中部或下部,然后右手操作其他部位。

(六)翻
  翻是在折叠过程中,将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样,以构成花、叶、鸟翅、动物头等形状。

(七)拉
  拉是在翻的基础上,为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。如折鸟的翅膀、尾巴、头颈,花的茎叶等时,通过拉的手法可使餐巾的线条曲直明显、花型挺括而有生气。

(八)掰
  制作时,将餐巾叠好的层次,按顺序一层一层掰出来。例如富有立体感的月季花,就采用这种手法。


(九)捏
  这种方法主要用作鸟的头部折叠。操作方法是先将餐巾的一角拉挺直作颈部,然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住颈部顶端,食指在上,将巾角尖端向下压,用中指与拇指在下,将压下的巾角捏紧,捏出尖嘴状,即可作为鸟的头部。


四、餐巾花型的选择与运用


  1、根据宴会的主题确定花型的类别、总体造型特点。比如婚宴宜选择并蒂莲、鸳鸯、喜鹊等造型的餐巾花,而不宜选择扇子,因为“扇”的谐音为“散”;寿宴宜选择仙鹤、寿桃等餐巾花造型,而不宜选用吊钟花、菊花等。
  2、根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会选用造型简单、美观的花形;小型而规格高的宴会可选用造型较为复杂且形象逼真的花型。
  3、根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花型。
  4、根据宾主座位的安排选择花型。宴会主人座位上的餐巾花称为主位花。因为宴会需要突出主位的尊贵,所以主位应选择有高度的、美观而醒目的花型。
五、餐巾折花实例简介(参见教材)




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19、6月23-24日 武汉 3S数字厨政管理

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21、6月24-28日 上海 黄埔特训营92期-责任胜于能力

22、6月26-27日 张家港 全国餐饮酒店业首脑CEO发展战略峰会

23、6月27-28日 张家港 “中成杯”土菜文化美食节

24、6月26-27日 鄂尔多斯 中成伟业--响沙假日酒店宴会营销破亿战略路演班

25、6月27-29日 常州 金钥匙厨艺学院精美冷艺卤菜研修班

26、6月28-29日 无锡 餐饮酒店业CBA人力资源体系构建

27、6月29-30日      餐饮酒店业一额四率精算班

抢座热线:18692262926  周宇老师